Berghofer Mühle Backmischung Leichtigkeit - Ciabatta

Das selbstgemachte Ciabatta schmeckt am besten frisch aus dem Ofen zu einer herrlichen Antipasti.

Hinzuzufügende Zutaten:
9 g Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe, ca. 420g lauwarmes Wasser, 2 EL Olivenöl,
18 g Malzextrakt

Zubereitung:

• Ca. 420g lauwarmes Wasser in einer Teigschüssel mit Hefe, Olivenöl und Malzextrakt vermischen.
• Backmischung dazugeben und kurz durchmischen.
• Knetzeit (Maschine): 7 – 10 Min.
• Den weichen Teig in eine mit Olivenöl geölte Schüssel geben und mindestens 2 Std. zugedeckt bei Raumtemperatur rasten lassen.
• Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Teile teilen, nicht kneten. Mit leicht feuchten Händen zu einem Päckchen (alle Seiten einschlagen) doppelt falten, zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
• Teig erneut zweimal zu Päckchen falten, 15 Min. zugedeckt ruhen lassen.
• Ein Blech mit Backpapier belegen und etwas Mehl bestreuen.
• Teig mit etwas Mehl bestreuen, einen ca. 30 cm langen Teigstrang formen.
• Aufs Backblech setzen und die länglichen Ciabattas mit etwas Mehl bestreuen. Zugedeckt nochmals 30 Min. ruhen lassen.
• Backofen gut vorheizen (z.B. Heißluft auf 220°C).
• Unmittelbar nach dem Einschieben in den Ofen mit einer Sprühflasche mehrmals auf den Boden sprühen, damit ordentlich Dampf (Schwaden) erzeugt wird.
• Backzeit ca. 20-25 Min.
• Das Brot muss sich nach dem Backen beim Klopfen an der Unterseite „hohl“ anhören.
• Auf einem Küchenrost auskühlen lassen und genießen.

TIPP: Den Teig schon am Vortag vorbereiten. Der Teig kann auch mit kaltem Wasser zubereitet werden und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden. So geht die Hefe langsamer und der Teig ist am nächsten Tag bereit zum Weiterverarbeiten.

Ergibt ein Ausbackgewicht von 2 x ca. 0,50 kg Brot